Tris di tartare (tonno, gambero e orata), sashimi di capone marinato agli agrumi, scampo, ostrica o fasolaro accompagnati da frutta fresca e salse agli agrumi. 

Frittura di calamari accompagnata dalle salse dello chef.

Sarde a beccafico pesto di pistacchio.

Insalata di polpo con patate lesse, olive taggiasche e datterino confit in guazzetto di prezzemolo. 

Assortimento di salumi dl suino nero e formaggi tipici del Nebbrodi. 

Carpaccio di gambero rosso con sorbetto di limone e mentuccia, sedano croccante e germogli freschi.

Cozze scoppiate con aglio, prezzemolo e pomodorino.

Frittura di paranza accompagnata dalle salse dello chef

Tortino di patate m crosta di pistacchio con Cuore di caciocavallo, su fonduta di ragusano DOP, pomodorino secco e croccante di pane alle erbe aromatiche. 

Busiate al ragù di polpo, con capperi Eoliani, olive nere, pomodoro fresco e croccante del suo nero. 

Lasagna di pasta fresca con crema di zucchine e ragú di pesce azzurro del Mediterraneo. 

Riso carnaroli con zafferano, cozze, nero di seppia e datterino confit. 

Tonnarello con crema di tuorlo d'uovo pastorizzato, pecorino romano, guanciale di suino nero croccante e pepe nero flambato. 

Ragù di suino nero con finocchietto selvatico e bacche di ginepro.

Filetto di pesce azzurro In temperatura con cipolla rossa di tropea caramellata, capperi eoliani e olive taggiasche con olio profumato agli agrumi si Sicilia. 

Filetto di pescato del giorno con pelle croccante, crema di melanzane grigliate, terra di olive nere ed erbe di campo saltate.

Trancio di pesce spada dello stretto alla griglia con cazzimperio al limone e prezzemolo. 

Tournedos di manzo, su fonduta di patate alla curcuma, fondo aromatizzato al pepe verde, funghi trifolati e mandorle croccanti. 

Carré di suino nero cotto a bassa temperatura e ripassato su griglia rovente con il suo fondo aromatizzato alle erbe, tortino di patate al rosmarino, spinaci e pomodorino confit.